Cà Rốt

Dưa Cauliflower Chua Ngọt by Mrs. Apple

Submitted by ghenty on Wed, 2007-05-23 16:04. | | | | | |
Nguyên Liệu

Công Thức và Hình: Mrs. Apple

1 cái cauliflower
2 củ cà rốt
3, 4te'p tỏi
2 củ dưa leo
đường , giấm, muối, nước lọc
ớt bằm (optional)


Cách Chế Biến

- Cauliflower tách ra cắt miếng to to đừng có nhỏ quá, cái bông sẽ bị nát, rửa sạch . Carot bỏ vỏ , tỉa hoa, dưa leo gọt sơ sơ vỏ (đừng gọt hết vỏ, sẽ không giòn và không đẹp), xong tỉa hoa luôn, tỏi lột vỏ, cắt làm 2,3.

- Sau đó pha 1 thau nước muối hơi hơi mặn mặn , thả cauliflower, carot, dưa leo vào ngâm khỏang 1 tiếng, vớt ra để trong rổ cho ráo.

- Lấy giấm, hòa với đường , nước lọc ( nhớ rằng giấm bên này chua lắm), nên vừa hòa, vừa nếm, chừng thấy vừa với khẩu vị của mình , chua, chua ,ngọt ngọt thì cho cauliflower, carot, dưa leo, tỏi vào hũ, xong từ từ đổ dung dịch giấm pha vào.

- Muốn ăn ớt, thì cho 1 teaspoon ớt bằm vào dung dịch giấm

Ngày hôm sau là ăn được rồi ..


Trình Bày

- Tùy ý.


Bún Xào Đại Hàn (Chapchae) by CayTre Sưu Tầm

Submitted by ghenty on Wed, 2007-05-09 19:13. | | | | | | |
Nguyên Liệu

1. Sweet potato noodles (available at Korean markets)
2. sliced rib-eye or bulgogi beef sliced in strips
3. dried shiitake mushrooms - Ngâm mềm, rửa sạch & cắt mỏng
4. spinach
5. carrots thinly sliced
6. green, red & yellow bell peppers thinly sliced
7. vegetable oil
8. garlic cloves minced
9. soy sauce
10. sesame oil
11. toasted sesame seeds
12. sugar + salt


Cách Chế Biến

- Luộc noodle trong nước sôi cho đến khi cọng bún mềm và trong là được then đổ ra rổ & xả lại với nước la.nh. Cắt nó ngắn khoảng 6-7 inch.

- Rau spinach thì rửa sạch, cắt in haft then luộc sơ, để ra cho ráo

- Lấy cái chảo để đầu olive vô xong để bún vô xào then cho soy sauce vô, xào cho đến khi nào thấy cọng bún màu nâu nhạt & bóng lên là được (nhớ cho soy sauce vừa phải thôi coi chừng mặn nhen). Lúc gần nhắc xuống bỏ đầu mè vô. Xong đổ bún ra cái thau riêng.

- Cũng cái chảo đó, để vô thêm tí đầu olive then tỏi then beef & mushrooms, và các thứ rau còn lạị xào & nêm nến như là stir fried vậy đó (đừng over cooked nhen).

- Xong đổ ra chung với thau bún nồi nãy đó ( nếu có ra nước thì phải drain cho hết nước trước khi để vô thau bún,).

Mix tất cả hỗn hợp trên lại với nhau (bún, rau spinach, beef & rau) & mè rang là xong. Enjoy!


Trình Bày

Tùy ý .


Dưa Món

Submitted by ghenty on Sat, 2007-01-13 18:16. | | | | | |
Nguyên Liệu

Dưa Món là món ăn thường đi kèm với Bánh Tét và Bánh Chưng. Đây là món ăn bình dị nhưng không thể thiếu vào những ngày Tết cổ truyền của dân tộc.

Dưa Món

NGUYÊN LIỆU:
- Đu đủ xanh (Đu đủ non)
- Cà rốt
- Củ cải trắng
- Củ kiệu chua ngọt (có cũng được, không cũng không sao)
- Ớt trái
- Đường
- Nước mắm ngon (nước mắm và đường đong theo tỷ lệ 1:1, tức là 1 chén đường thì 1 chén nước mắm ngon)
- Đậu phụng rang sẵn (tùy thích, không có cũng không sao)


Cách Chế Biến

- Đu đủ, cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, dùng con dao có lưỡi gợn sóng để cắt, nếu không có dao lọai này thì có thể cắt bằng dao thường mỗi miếng có chiều dài 3 cm, chiều ngang 2 cm và bề dày 1 - 1.5 cm.
- Phơi cho héo (càng héo càng tốt), nếu mùa này không có nắng gắt thì có thể dùng lò xấy (oven) để xấy: rãi đều đu đủ, cà rốt, củ cải, ớt trái ... ra khay và mở lò ở nhiệt độ 130F - 150F (tùy loại lò - đừng để nóng quá) và xấy với cánh cửa để hở hở trong vòng 3 ngày . Thỉnh thoảng nhớ mở lò để trộn đều (xóc đều) để cà rốt, của cải khô đều .
- Hoặc các bạn không có thời gian thì có thể xấy vài tiếng buổi tối, rồi tắt lò trước khi đi ngủ, qua hôm sau đi làm về xấy tiếp từ chiều tới tối. 3 - 4 ngày liên tiếp như vậy là được.
- Sau đó đem rửa với nước muối và để ráo.
- Nấu nước mắm ngon với đường theo tỷ lệ 1:1 (tức là 1 chén nước mắm ngon thì 1 chén đường), nếu thấy mặn quá thì có thể thêm đường. Để nước mắn đường thật nguội trước khi cho vào hủ.
- Xếp dưa món vào hủ, nếu có củ kiệu chua ngọt thì đổ củ kiệu ra rổ cho ráo rồi trộn chung với các loại cà rốt, củ cải, đu đủ đã phơi. Nếu có đậu phụng rang thì có thể trộn vô chung lúc này, trên có dằn đũa tre chẻ nhỏ và đổ nước mắm đường vào hủ.
- Để khoảng 1 tuần - 10 ngày thì ăn được .
- Nếu thấy nước mắm đường trong hủ cạn bớt thì nấu thêm nước mắm đường và để nguội rồi châm (chế thêm) vào.
- Nếu dưa món phơi thật kỹ (khô) thì cần 3-4 tuần dưa món mới nở đều và thấm nước mắm. Khi dưa món đã vừa ăn thì cất trong tủ lạnh, có thể để dành đến 6 tháng mà không sợ bị hư.


Trình Bày

- Múc Dưa Món ra dĩa, có thể ăn kèm với bánh Tét hoặc bánh Chưng.

Chúc ngon miệng.

Ghenty.


Dưa Giá by Ghenty.

Submitted by jaydonq on Wed, 2007-01-10 16:15. | | | |
Nguyên Liệu

- 2 lb. giá: rửa sạch, lựa bỏ vỏ đậu còn xót và bẻ đuôi nếu thích
- 1 bó hẹ cỡ 1 nắm tay: cắt khúc khoảng 1 inch hoặc 2 lóng tay, rửa sạch
- 1 củ cà rốt (cà rốt làm dưa giá có màu đẹp, không có cũng không sao), cà rốt bào vỏ xắt sợi.
- Vài trái ớt (ớt đỏ hay ớt xanh của Mễ đều được), ớt chẻ sợi hoặc xắt lát mỏng mỏng.
==> tất cả trộn đều (nên xóc kẻo giá bị gãy)


Cách Chế Biến

1. Cách 1 - Ngâm với nước vo gạo:
Hồi xưa ở Vietnam, Ngoại Tỵ bày lấy nước vo gạo pha với xíu muối (đừng mặn quá sẽ lâu chua và làm giá bị mềm, ăn không ngon. Giá và hẹ phải ngập trong nước. Lấy dĩa đè lên dưa giá và muốn cẩn thận hơn thì dùng 1 cái chén khác để chằng lên cho chắc ăn (xem hình). Khoảng 1-2 ngày là ăn được.

2. Cách 2 - Ngâm xổi với dấm hoặc nước củ kiệu:
Dấm (hoặc nước ngâm củ kiệu) pha với nước lạnh, xíu muối và xíu đường (nếm vừa vừa miệng là được, đừng chua quá), ngâm trong nước dấm khoảng 30 phút đến 1 tiếng là ăn được.

3. Cách 3 - Ngâm với hỗn hợp nước + đường + muối, khoảng 2-3 ngày thì ăn được:
- Giá và hẹ chuẩn bị như ở trên, bỏ vào keo hay container để sẵn.
- Tùy theo lượng giá mà pha, nhưng thường thường pha 1 muỗng canh đường với 1/2 - 1 muỗng cafe' muối trong 1 tô nước khoảng tô canh (nêm thấy lợ lợ là được, đừng cho mặn quá, dưa giá sẽ lâu chua). Nấu hỗn hợp [nước + đường + muối] cho sôi và để thật nguội mới đổ vào keo (thẩu hay container đựng giá - hẹ sắp sẵn)
- 2 lb. giá ở trên thì khoảng hơn 2 tô nước lạnh lớn là được.

4. Cách 4 - Ngâm với hỗn hợp dấm + nước + đường + muối:
- Cũng nấu dấm + nước + đường + muối lên và để nguội trước khi đổ vào keo để ngâm (khoảng 2-3 muỗng canh dấm cho 2 lb. giá là được)
- Ngâm kiểu này 1 ngày là ăn được rồi.

Ghenty.


Trình Bày

Bò Kho

Submitted by admin on Mon, 2007-01-01 03:36. | | |
Nguyên Liệu

4 pounds thịt bò bắp
Gân bò (optional)
Gia vị nấu bò kho hiệu 3 chuông
4 tép tỏi bằm nhuyển
1 lon tomato paste nhỏ
1/2 pound finger carrot
2 muổng soup bột năng
Hành lá, ngò
Đường, muối, tiêu, bột ngọt
1 lon nước dừa soda

Dầu ăn
Bánh mì, rau Quế, ớt, chanh.


Cách Chế Biến

Thịt bò, gân xắt miếng vừa ăn. Ướp tỏi + 1 muổng cafe tiêu + 1 muổng canh đường + 1/2 muổng cafe muối + 1/2 gói gia vị nấu bò kho trộn đều lại, để 2 tiếng cho bò thấm gia vị. Phi dầu tỏi bỏ thịt vô xào cho xăn thịt lại. Bỏ vào 1/2 lon tomato paste trộn đều. Đổ lon nước dừa soda và 1 ít nước vào cho ngập thịt, xã đập dập bỏ vô luôn, đậy nắp, vặn lửa nhỏ hầm thịt cho mềm. Sau đó cho carrot vào, nêm nếm cho vừa ăn và bỏ 1/2 lon tomato paste còn lại vào. Nấu đến khi carrot vừa chín là được.

Nếu ăn với bánh mì thì cho 2 muỗng bột năng quậy với nước rồi bỏ vô bò kho quậy đều lên sền sệt là đươc. Còn ăn hủ tiếu thì khỏi bỏ bột năng.

Sưu Tầm


Trình Bày

Syndicate content